Український борщ – це не лише кулінарний шедевр української кухні, а й страва з багатовіковою історією. Від стародавніх часів і до сьогодні він залишається символом національної ідентичності, що передається з покоління в покоління. Дослідити коріння борщу та відстежити його еволюцію досить складно, адже письмові джерела часто не збереглися або були знищені під час радянської окупації.
Читайте також: Карбонара від Гордона Рамзі: швидкий рецепт знаменитої пасти з горохом
Історія виникнення борщу
Вважається, що гарячі рідкі страви з овочами почали готувати на території Київської Русі вже у IX-X століттях. Однак сама назва “борщ” походить від старослов’янського слова “бьрщ”, що означало буряк. Ця страва в той час мала дещо інший склад, ніж сьогодні. Вперше задокументоване згадування борщу як української страви датується 1584 роком. Німецький торговельний агент Мартін Ґруневеґ записав у своїх щоденниках, що під час подорожі Києвом він скуштував борщ.
Спочатку борщ готували з використанням бурякової гички, капусти, моркви, квасолі, а в ролі закислювача використовували кисле молоко, сироватку або квас. Згодом, із поширенням картоплі в Європі у XVIII столітті, її почали додавати до страви, а пізніше й помідори. Протягом століть борщ зазнавав багатьох змін і доповнень, однак його основа залишалася незмінною.
Регіональні відмінності в рецептах борщу
Різні регіони України розробили свої унікальні рецепти борщу. Наприклад, на Полтавщині його заправляли пшоном або навіть підсмаженим борошном, тоді як на Київщині та півдні України до страви додавали пшоняну кашу. Також у різних частинах України використовували різні способи заправки борщу салом: на лівобережжі сало перетирали з часником, а на правобережжі — обсмажували.
Крім того, борщ поділяється на “зелений” — приготований зі щавлем або кропивою, який зазвичай готували навесні, і “холодник” — холодний борщ із буряковим квасом, який подавали в літні місяці. Щодо м’ясних версій, найчастіше використовували яловичину, свинину, гусяче або качине м’ясо.
Читайте також: Холодний борщ: Найкращій рецепт для літнього обіду
Борщ за межами України
Борщ є популярною стравою не тільки в Україні, але й у Польщі, Литві, Білорусі та Росії. Однак український борщ завжди виділявся своєю багатокомпонентністю і різноманітністю смаків. У часи Радянського Союзу Росія намагалася привласнити борщ, називаючи його загальнослов’янською стравою. Радянська влада активно включала борщ у кулінарні книги та меню громадського харчування, щоб підтримати ідею “панслав’янської єдності”.
Сучасний рецепт борщу
Щоб приготувати справжній український борщ, вам знадобляться наступні інгредієнти:
Інгредієнти:
- 500 г яловичини (на кістці або без неї)
- 300 г буряка
- 300 г капусти
- 2 середні картоплини
- 1 морква
- 1 цибулина
- 2 помідори або 2 столові ложки томатної пасти
- 2 столові ложки соняшникової олії
- 2-3 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- Сметана (для подачі)
- Сіль, перець, цукор до смаку
- Кріп, петрушка (для прикраси)
Приготування:
- Підготування м’яса: Візьміть яловичину, залийте водою і доведіть до кипіння. Потім зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні близько 1,5 години до готовності м’яса. Після цього м’ясо дістаньте, поріжте на шматочки і поверніть у бульйон.
- Приготування буряків: Буряк натріть на крупну тертку. У сковорідці розігрійте олію, додайте буряк і тушкуйте його з невеликою кількістю бульйону, томатною пастою або нарізаними помідорами, цукром і лимонним соком (щоб зберегти колір буряка) близько 10 хвилин.
- Овочі: Наріжте картоплю кубиками, моркву і цибулю — дрібними шматочками. Додайте картоплю в бульйон і варіть 10-15 хвилин. Паралельно обсмажте моркву і цибулю на олії до золотистого кольору, потім додайте їх до буряків.
- Додавання капусти та заправки: Дрібно нашинкуйте капусту і додайте в бульйон. Через 5-7 хвилин додайте тушковані буряки з овочами і продовжуйте варити борщ ще 10-15 хвилин.
- Останні штрихи: За 5 хвилин до готовності додайте часник, лавровий лист, посоліть, поперчіть за смаком. Після цього борщ зніміть з вогню і дайте настоятися ще 15-20 хвилин.
- Подача: Подавайте борщ гарячим, з ложкою сметани і свіжою зеленню. Борщ завжди смакує краще на другий день, тому не бійтеся залишити його настоюватися.
Читайте також: Набори Lego з борщем, варениками й голубцями підкорили інтернет простори
Підсумки
Борщ — це не просто страва, а культурний символ України. Його історія сягає глибокої давнини, а варіації приготування залежно від регіону додають страві ще більше колориту. Незалежно від того, чи додаєте ви сало, м’ясо або просто готуєте пісну версію, борщ завжди залишається смачним і поживним частуванням, яке дарує тепло та настрій будь-якій трапезі.
