В алкогольной промышленности существует множество различных марок этилового спирта, которые применяют для производства крепких напитков. Одним из самых распространенных и востребованных среди них уже давно стал спирт марки «Экстра».
Он широко применяется для изготовления водки, ликеров, настоек и других алкогольных изделий благодаря достойному качеству. При этом спирт «Экстра» остается и достаточно доступным по цене ― www.luxe96.com.ua/ru/spirt-ekstra. Однако далеко не каждый знает, что именно представляет собой данный продукт. Сегодня мы с этим разберемся.
Что используют в производстве пищевого спирта «Экстра»?
В производстве пищевого спирта марки «Экстра» допускается использовать смесь картофеля и различных зерновых культур. Причем соотношение этих двух видов сырья может существенно отличаться от того, что применяется для изготовления спиртов более высоких категорий.
Основным источником крахмала для спирта «Экстра» выступает картофель. Его доля в общей массе сырья может достигать 60%. Это означает, что на 100 кг исходного сырья допускается брать до 60 кг картофеля. Для сравнения, при производстве спирта класса «Люкс» количество картофеля в сырье не должно превышать 5%.
Вторым по значимости компонентом сырья для спирта «Экстра» можно назвать различные злаки. Чаще всего используют рожь и ячмень как наиболее распространенные и неприхотливые зерновые. Реже применяют пшеницу, кукурузу, овес и другие культуры. Их суммарная доля в сырье обычно составляет около 40%.
Зерновые культуры вносят свой вклад в обеспечение бражки питательными веществами и ферментами, необходимыми для нормального протекания процесса брожения. Кроме того, они положительно влияют на органолептические показатели конечного продукта — аромат, вкус и прозрачность.
Каким требованиям отвечает спирт «Экстра» согласно ДСТУ?
Этиловый спирт «Экстра» по государственному стандарту Украины должен соответствовать строгим требованиям безопасности и качества:
- Крепость. Объемная доля безводного спирта в готовом продукте должна быть не менее 96,2% для высших сортов (Люкс, Экстра, Альфа) и 96,0% для спирта первого сорта. Превышение верхней границы в 97,2% тоже не допускается.
- Степень очистки. Спирт должен быть тщательно очищен от сивушных масел, альдегидов, сложных эфиров, метанола и прочих вредных примесей. Их содержание строго регламентировано для каждой марки спирта и не должно превышать предельно допустимых норм.
- Прозрачность. Готовый продукт должен быть прозрачным и бесцветным, без посторонних включений и осадка. Наличие мути, пены, частиц и прочих визуальных дефектов недопустимо.
- Запах и вкус. Спирт должен иметь характерный водочный запах без посторонних тонов. Вкус должен быть жгучим, без сладости или горечи. Любые признаки порчи, затхлости, неприятные оттенки вкуса и аромата свидетельствуют о несоответствии продукта нормам.
