Різдвяний штолен — це смачний символ зимових свят, відомий своїм багатим ароматом та насиченим смаком. Його історія сягає середньовічної Німеччини, а рецепти та традиції приготування штолена передаються з покоління в покоління. У цій статті розглянемо, як з’явився цей десерт, де його готують найкраще, а також поділимося перевіреними рецептами, які легко повторити вдома.
Читайте також: Сливовий пиріг з The New York Times – оригінальний рецепт
Історія створення різдвяного штолена
Штолен, або Stollen, вперше з’явився у 14 столітті в Німеччині. Початково він був дуже простим хлібом, адже через релігійні обмеження під час Адвенту використовувати масло та молоко було заборонено. Основними інгредієнтами були борошно, вода та дріжджі.
Згодом ситуація змінилася завдяки “Масляному указу”, виданому Папою Римським Інокентієм VIII у 1491 році. Він дозволив використання масла, і штолен почав еволюціонувати в багатий та насичений десерт. Його прикрашали сухофруктами, горіхами, цукатами та навіть марципаном.
Форма штолена символізує загорнуте в пелюшки немовля Ісуса, а рясний шар цукрової пудри нагадує про чистоту та сніжну зиму.
Де традиційно готують різдвяний штолен?
Штолен найчастіше асоціюється із Дрезденом, Німеччина. Тут навіть проводиться щорічний Dresdner Stollenfest — фестиваль, присвячений цьому десерту. Дрезденський штолен (Dresdner Christstollen) має захищене географічне зазначення, що означає, що справжній продукт можна виготовляти лише у цьому регіоні за суворими стандартами.
Традиція виготовлення штоленів поширена також в інших німецьких містах, а останнім часом і у багатьох країнах світу. В Австрії, Швейцарії та навіть в Україні цей різдвяний делікатес стає дедалі популярнішим.
Найкращі рецепти різдвяного штолена
1. Класичний дрезденський штолен рецепт
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 200 мл теплого молока
- 150 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 200 г сухофруктів (родзинки, цукати)
- 100 г мигдалю
- 1 пакетик сухих дріжджів
- 1 ч. л. ванільного цукру
- Щіпка солі
- Цукрова пудра для посипки
Спосіб приготування:
- Змішайте тепле молоко, дріжджі та 1 ст. л. цукру. Залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
- У великій мисці змішайте борошно, решту цукру, сіль і ванільний цукор. Додайте молочну суміш, розтоплене масло та замісіть м’яке тісто.
- Додайте в тісто подрібнені сухофрукти та горіхи. Замісіть ще раз і залиште на 1 годину, щоб тісто піднялося.
- Сформуйте тісто у форму традиційного штолена (загорнуте вздовж) і випікайте в розігрітій до 180°C духовці протягом 50–60 хвилин.
- Готовий штолен посипте цукровою пудрою. Зберігайте в прохолодному місці, загорнувши у фольгу, кілька днів, щоб смак став ще насиченішим.
2. Штолен з марципановою начинкою
Інгредієнти:
- Усі інгредієнти, як у класичному рецепті
- 150 г марципану
Спосіб приготування:
Під час формування штолена помістіть всередину марципан і щільно загорніть його в тісто. Випікайте, як зазначено вище. Марципан додає вишуканого смаку та ніжної текстури.
3. Штолен для початківців (прискорений рецепт)
Для тих, хто хоче швидко спробувати різдвяний десерт, існує спрощений варіант. Використовуйте розпушувач замість дріжджів, замісіть тісто без тривалого очікування підйому та випікайте протягом 30–40 хвилин.
Поради щодо приготування та зберігання
- Штолен найкраще готувати за 2–3 тижні до Різдва. За цей час смак стає багатшим.
- Зберігайте готовий виріб у прохолодному місці, загорнувши його у фольгу або пергамент.
- Для ще більшої насиченості змастіть теплий штолен розтопленим маслом і посипте цукровою пудрою.
Різдвяний штолен — це не просто десерт, а справжній символ святкового настрою. Незалежно від того, чи ви оберете класичний рецепт, чи додасте щось своє, цей різдвяний хліб неодмінно стане улюбленим частуванням вашої родини.
