Квашена капуста, солоні огірки, кефір – ці знайомі багатьом слов’янським жителям продукти не тільки смачні, але й мають масу користі для здоров’я. Виявляється, ферментовані продукти можуть зміцнити здоров’я і навіть захистити від деяких хвороб, вважає дієтолог і фізіолог Ольга Дорош.
Читайте також: Найбагатші білком горіхі та насіння: Топ-10, які варто додати до харчування
Що таке ферментація їжі?
Бродіння їжі – це процес зміни властивостей їжі під дією мікроорганізмів. Під час цього процесу утворюються вітаміни і мінерали, виробляються біологічно активні пептиди.
Натто, місо, кімчі, комбуча, темпе, харкарл – це можуть бути для когось незнайомі слова, але разом із ферментованими овочами, йогуртом, кефіром і сиром гауда вони є чудовими прикладами ферментованих продуктів, які мають корисні властивості.
«Бродіння є частиною нашого раціону з епохи неоліту, і виявилося, що в усьому світі існує понад 100 варіацій ферментованої їжі (є навіть ферментована акула)», — каже дієтолог.
Користь бродіння для здоров’я
До переваг ферментованих продуктів можна віднести:
- Ферментація робить певні поживні речовини (цинк, залізо) більш доступними для засвоєння. Вони також є джерелом вітамінів С і К, а також вітамінів групи В.
- Вони є джерелом пробіотиків і пребіотиків.
- Покращують травлення: служать джерелами енергії для слизової оболонки і кишечника.
- Під час бродіння зменшується кількість олігосахаридів, які у деяких людей можуть викликати здуття живота і проблеми з травленням.
- Молочна кислота пов’язана з підвищенням витривалості у спортсменів, які вживають ферментовані овочі.
- Позитивно впливають на імунну систему.
- Сприяти покращенню психічного здоров’я.
- Може допомогти у втраті ваги.
- Покращують здоров’я серця і знижують артеріальний тиск.
- Мають протимікробну дію.
Дієтолог зазначила, що квашена капуста викликає менший дискомфорт і набагато легше засвоюється, ніж сира.
Джерело: https://newsukraine.rbc.ua/news/fermented-food-and-its-benefits-for-heart-1705310417.html
