Досить довго любителі кави дотримувалися думки, що додавання невеликої кількості води до кавових зерен перед помелом може дати помітну різницю в смаку. Це підтвердило дослідження в Університеті Орегону, повідомляє CNN .
Дослідження заглибилося в витоки цієї техніки, спочатку задуманої як вирішення часто заплутаного процесу приготування кави, і вивчило її вплив на кінцевий смак.
Хаос у процесі приготування кави виникає через статичну електрику, що утворюється тертям, коли кавові зерна стикаються. Цей статичний заряд змушує частинки меленої кави відштовхуватися одна від одної, подібно до магнітів однакової полярності, розсіюючи їх у всіх напрямках.
Додавання води може пом’якшити цей ефект за допомогою процесу, відомого як техніка «краплі Росса».
«Коли ви мелете каву, вона йде всюди», — сказав співавтор дослідження Крістофер Гендон. «З м’ясорубки виходить пил, це як шлейф, який покриває все. Але якщо додати трохи води, то вона, здається, йде не скрізь. Це чистіше. Це була основна причина, чому люди це зробили».
Витоки техніки
За словами Гендона, це спочатку було запропоновано ентузіастом на форумі домашніх баристів і «сягає корінням у промисловість виробництва матеріалів, таку як виробництво целюлози».
Спочатку задуманий як метод мінімізації безладу, ця практика перетворилася на більш витончений підхід до досягнення чудового пива. Основна теорія полягала в тому, що, зменшуючи статичну електрику, вода не тільки запобігала розсипанню меленої кави, але й перешкоджала утворенню мікроскопічних грудок під час заварювання.
Проблема з грудками полягає в тому, що вони перешкоджають потоку води, залишаючи частину кави недоторканою та, як наслідок, смак. Іншими словами, вони зменшують кількість кави, розчиненої в рідині, яка потрапляє в чашку.
«Якщо ви додасте достатню кількість води, ви також зможете усунути утворення грудок», — зазначив Гендон. «В принципі, ви досягнете більшого видобутку або менше відходів».
Джерело: https://newsukraine.rbc.ua/news/study-reveals-simple-trick-for-better-tasting-1703601961.html
