Належне зберігання та поводження із залишками святкової їжі мають вирішальне значення, щоб уникнути харчових отруєнь, як наголошують експерти у світлі недавніх захворювань харчового походження та спалахів у Канаді. Дотримуйтесь конкретних вказівок щодо зберігання та вживання залишків, щоб забезпечити безпеку та запобігти хворобам, повідомляє Global News .
Надто довге зберігання залишків їжі, незважаючи на спокусу зберегти їх, може призвести до негативних наслідків для здоров’я. Ігнорування правил безпеки харчових продуктів може спричинити такі симптоми, як нудота, блювота, болі в животі, діарея та, можливо, навіть лихоманка.
Забезпечити безпеку харчових продуктів
Як підкреслив мікробіолог Джейсон Тетро, правильне зберігання залишків є вирішальним для безпеки харчових продуктів. Він підкреслює важливість швидкого охолодження приготованих страв, щоб запобігти бактеріальному зараженню, яке може статися через дотик.
Tetro радить зберігати залишки їжі в холодильнику або морозильній камері при температурі 4°C або нижчій, щоб запобігти росту бактерій. Крім того, він рекомендує не використовувати для подачі їжі оригінальні покупні контейнери, щоб уникнути занесення людських бактерій.
Зберігання їжі в холодильнику (Фото: Penang International Halal Expo & Conference)
Використання контейнерів, які можна мити, для подачі допомагає підтримувати чистоту оригінальної упаковки. Міністерство охорони здоров’я Канади рекомендує мити руки гарячою водою з милом до та після обробки залишків їжі для оптимальної безпеки.
Термін зберігання залишків їжі
Після зберігання в прохолодному середовищі залишки зазвичай залишаються безпечними для споживання протягом двох-п’яти днів, залежно від типу їжі. За словами Джейсона Тетро, м’ясо можна зберігати приблизно п’ять днів і розігріти до 70°C.
Однак він пропонує розглянути питання про утилізацію через три дні. Ознаки псування м’яса включають слизьку консистенцію, тоді як на овочах можуть бути білі або зелені плями, що вказують на розвиток грибка. Хоча повторне нагрівання може вбити бактерії, деякі виробляють термостійкі токсини, які все одно можуть викликати захворювання.
Зберігання їжі в холодильнику (Фото: Food & Wine)
Міністерство охорони здоров’я Канади вважає, що овочі, яйця та рагу безпечно зберігати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів, тоді як супи слід викинути через два-три дні. Для більш тривалого зберігання можна заморозити: м’ясо та овочі можна заморозити до трьох місяців, тоді як птиця, риба, м’ясний бульйон, соуси та супи можуть зберігатися в морозилці до чотирьох-шести місяців.
Уникнення забруднення
Джейсон Тетро радить не намагатися зберегти зіпсовану їжу через кілька днів. Хоча може здатися доцільним обрізати тверду їжу, як-от хліб або пересмажену індичку, бактеріальне зараження може бути більшим, ніж здається.
Tetro попереджає, що навіть якщо присутні видимі колонії, значну кількість бактерій все одно можна не виявити неозброєним оком, що може спричинити захворювання.
Безпека харчових продуктів
Акцент на безпеку залишків виник через кілька спалахів сальмонели та відкликання харчових продуктів, що включають такі продукти, як дині, морозиво та певні марки грибів цього року.
Ці інциденти призвели до шести смертей і численних випадків захворювань, що підкреслює необхідність дбайливого поводження з їжею та практики її зберігання, особливо під час святкового сезону, коли залишків у великій кількості.
Джерело: https://newsukraine.rbc.ua/news/a-handy-guide-to-leftover-shelf-life-1703591423.html
