Купувати червону ікру до новорічного столу – традиція. На жаль, на ринку часто зустрічається контрафактна або неякісна продукція. Вибираючи ікру, враховуйте кілька факторів, щоб уникнути невтішної покупки. Дієтолог Анастасія Голобородько ділиться інформацією про види ікри та як її правильно обирати в Telegram.
На що звернути увагу при виборі червоної ікри
“Східна Європа лідирує за споживанням в Європі, а Японія є світовим лідером. У 2019 році Японія імпортувала в 30 разів більше ікри, ніж Україна. Інші регіони або не звикли їсти рибну ікру, або споживають тільки філе. Проте харчові переваги та щільність в органах і сполучних тканинах — шкірі, плавальному міхурі, хвості — значно вища», — каже експерт.
Аляска, Норвегія, Ісландія та Канада є основними регіонами, що спеціалізуються на ікрі. Понад 95% норвезького лосося вирощується з аквакультури. Оселедець і тріска в Норвегії дикі.
«Води Норвегії екологічно чисті, але червону ікру видобувають з аквакультурної риби, а регламенту вилову немає», — каже Голобородько.
У Канаді доступний як дикий, так і аквакультурний лосось. Ісландія не вирощує ікру лосося; решта риби там дикі. Аквакультура повністю заборонена для всіх видів риб на Алясці.
Різновиди ікри:
- Ікра горбуші – дрібний сорт горбуші, оранжево-рожева, не рідка, з солодкуватим смаком.
- Ікра кети (кета) – велика і не рідкісна, відрізняється характерним смаком.
- Ікра нерки – найщільніший вид, схожий на щільні м’ясисті сорти, як тунець. Маленький, інтенсивний і приємно гіркий.
- Ікра кижуча – м’яка і нейтральна, має найменш виражений смак. Приваблює тих, хто не любить насичений смак риби, але любить закуски з омега-3.
- Ікра кети – перша, яка нереститься, має велику та щільну ікру з ароматом.
Як вибрати якісну ікру
«Намистинки ікри мають бути прозорими та чистими. Ієрархія диктує, що щільніша та чистіша ікра має вищий клас. Чим менше солі, чим прозоріша та ціліша, тим краще. , може візуально стискати кульки, особливо ті, що біля стінки банки», – пояснює Голобородько.
Враховуючи її швидкопсувний характер, частина ікри пастеризована, а частина містить консерванти. В Україні використовуються серед інших Е200, Е211. Для тих, хто шукає свіжий продукт лише з додаванням солі, рекомендуються заморожені варіанти. В якості альтернативи вибирайте розморожену і вакуумно упаковану ікру, яка зберігає свіжість кілька днів.
«З точки зору поживної цінності, ікра може похвалитися високою концентрацією двох основних жирних кислот Омега-3 в ідеальній, навіть терапевтичній дозі. Також присутні вітамін А, корисний для імунітету, і невелика кількість заліза. Дві столові ложки ікри відповідають Крім сьомги, хороша ікра може вийти з оселедця або тріски, без рафінованої олії та консервантів»,
– зазначає Голобородько.
